İtalyan mutfağı, yemek kültüründe oldukça önemli bir yere sahip. Ancak bazı yemekler var ki, dünyada ünlü olmalarına rağmen, kendi ülkelerinde neredeyse bilinmezler. İşte tam da bu duruma bir örnek, Fettuccine Alfredo.

Eğer bir İtalyan'a Fettuccine Alfredo nedir diye sorarsanız, büyük olasılıkla size cevap veremez ve hatta bu yemeğin İtalyan mutfak geleneğinde yer almadığını söyler.

Tarifini anlattığınızda ise, biraz şaşkınlıkla, çocukluğunda evde veya hastanede sık sık yediği besleyici ve hazırlaması kolay "beyaz makarna" olduğunu söyleyecektir.

Peki Fettuccine Alfredo nedir ve nereden gelir?

1900'lerin başlarında, Roma'nın kalbinde bulunan ünlü 'Alfredo alla Scrofa' restoranında şef olan Alfredo di Lelio, zorlu bir hamilelik geçiren eşine hem moral hem de enerji vermek için bu besleyici yemeği hazırlar. El yapımı fettuccine makarnasını tereyağı ve parmesanla karıştırarak eşine yedirir. Eşi de bunu çok beğenir ve restoranın menüsüne eklemesini önerir. Böylece, Fettuccine Alfredo'nın serüveni başlar.

Ancak, yemeğin dünya çapındaki ünü, sessiz sinema yıllarında, balayında Roma'ya gelen iki Amerikalı yıldız Douglas Fairbanks ve Mary Pickford'un, Alfredo restoranında tadarak Amerika'ya döndüklerinde lezzetini övmeleriyle arttı. Bu, Fettuccine Alfredo'nun dünya çapında tanınmasını sağlayan bir dönüm noktası olur.

O zamandan bu yana birçok Amerikalı yıldız, Alfredo restoranını İtalya'nın başkentine yaptıkları gezilerde vazgeçilmez bir durak haline getirdi. Frank Sinatra, Dean Martin, Audrey Hepburn ve daha birçok yıldız restoranın konuğu oldular.

Ocak ayında gerçekleştirdiğim Roma seyahatimde, Alfredo alla Scrofa restoranına, bu basit ve sade makarnayı yemek için gittim.

Fettuccine Alfredo'nun masadaki sunumunu görsel bir şov eşliğinde hazırlayan ve servis eden restoranda, bu deneyimi yaşamak için 22 € ödedim.

Bugün, Alfredo Fettuccine'nin İtalya hariç dünya genelinde bir fenomen haline geldiğini söylemek mümkün. Belki de bu, bazı lezzetlerin kültürler arası etkileşimler sonucu nasıl evrildiğini ve dünya mutfağının ne kadar çeşitlilik barındırdığını gösteren bir örnek.

Fettuccine Alfredo Türkiye'de çok iyi biliniyor ve birçok restoranda tadabilirsiniz. Ancak, orijinal tarifte krema yerine tereyağında eritilmiş parmesan peyniri ve biraz makarna pişirme suyu kullanılır. Bu yemeği mantarlı, tavuklu ya da karidesli olarak da menülerde görmek mümkün.

Sonuç olarak, İtalya'daysanız ve Roma'daki orijinal Alfredo restoranının dışında bir restoranda Fettuccine Alfredo sunulduğunu görürseniz, bu yerin gerçek İtalyan mutfağı sunan bir mekan olmadığını, daha ziyade turistlere yönelik bir yer olduğunu bilmelisiniz.

Sağlık ve lezzet dolu günler dilerim.