AFYON KAYMAĞININ ÜRETİMİ ARTACAK
Afyonkarahisar'ın coğrafi işaretli kaymağının üretimi, Afyon Kocatepe Üniversitesinde (AKÜ) yapılacak manda barınağı ile artırılacak.
Manda sütünden, 200 gramı 2 günde oluşan ve özel kaplarda satılan, şehre gelen turistlerin yoğun ilgi gösterdiği kaymak, çeşitli çiftlik ve üretim tesislerinin yanında AKÜ Veteriner Fakültesinin çiftliğinde yetiştirilen mandalardan elde edilen sütten geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.
Hem manda sütü hem de kaymak üretiminin yapıldığı
üniversitenin bünyesindeki barınak büyütülerek, hayvan kapasitesi 130'dan 295'e
çıkacak.
AKÜ Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölüm
Başkanı Prof. Dr. Zeki Gürler, mevcut manda barınağında 70 anaç olmak üzere 130
manda bulunduğunu belirtti.
Gürler, Anadolu Mandası Yetiştiriciliğine Uygun Ahır
Projesi ile üniversite bünyesinde yeni bir manda barınağı yapılacağını dile
getirerek, şöyle konuştu:
"Bu manda barınağıyla beraber manda sayısı da
artacak. Mevcut duruma 80'i anaç olmak üzere 165 manda daha eklenecek. Yeni
mandırada 295 mandanın sütü işlenecek. Şu an günlük 90 litre süt üretimi
yapılıyor. Manda sayısındaki artışa bağlı olarak süt üretimini de inşallah iki
katına çıkarmayı planlıyoruz. Bu kaymağı niye yaşatmak istiyoruz? Çünkü buranın
bir kültür değeri. Güzel bir süt ürünü ve bizim de konumuz olduğu için biz bu
süt ürünün iyileştirilmesi, geliştirilmesi konusunda çalışmalar yapıyoruz.
Sadece sayıyı artırmak önemli değil. Önemli olan kaliteyle birlikte artırmak.
Çok lezzetli olan bu süt ürününün hem raf ömrünü artırmak hem de verimi
artırmaya yönelik bazı çalışmalar yapıyoruz."
Afyon kaymağı üretimiyle veteriner fakültesi lisans ve
lisansüstü öğrencilerin eğitimlerine de katkı sağladıklarını kaydeden Prof. Dr.
Gürler, "Bu bölgeye ait, coğrafi işareti almış olan manda kaymağının
aslına ve orijinale uygun yaşatılması, bizim için en elzem olan şeydir. Burada
geleneksel yöntemle üretmeye devam ediyoruz." diye konuştu.
Yüzyılların birikimi olan kültürü yaşatmak istediklerini
vurgulayan Gürler, günlük üretimlerinin 200 gramlık paketlerde 40 tabağa kadar
çıktığını söyledi.