. 4 çocuk annesi Elma, 2022 yılında açtığı börek dükkanında tandır böreği satmaya başladığında, sadece ilçesindeki insanlara lezzet sunmayı değil, aynı zamanda işsiz kadınlara da yeni bir yaşam fırsatı yaratmayı hedefliyordu. Şimdi, 20 kadına istihdam sağlayan Elma, lezzetli börekleriyle sadece Çubuk’tan değil, çevre ilçelerden de yoğun talep alıyor.

Tandır böreği, Çubuk’un mutfak kültüründe önemli bir yer tutuyor ve özellikle düğün, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzeti. Elma, kayınvalidesinin yıllardır hazırladığı tandır böreği tarifini, geleneksel yöntemlerle yapmaya devam ediyor. İncecik açılan yufkalar, çeşitli malzemelerle hazırlanan iç harçla dolduruluyor ve ardından kısık ateşte saatlerce pişirilerek, çıtır çıtır hale getiriliyor. Bu zahmetli işlem, lezzetli sonuca ulaşılmasını sağlıyor. Tandır böreği genellikle tandırda pişirilse de, Elma, geleneksel tadı kaybetmeden taş veya elektrikli fırınlarda da bu lezzeti sunuyor.

İşletmesindeki kadınlar, bu zahmetli süreci yıllardır annelerinden, babaannelerinden öğrendikleri tariflerle sürdürüyor. Havva Sağlam, tandır böreği yapımındaki zorlukları ancak sonunda ortaya çıkan mükemmel tatla ödüllendirildiklerini söyledi. Elife Üce de, yöresel bu geleneksel tatların korunarak modern dünyada sunulmasının önemini vurguladı. Hülya Elma, kadınlara verdiği iş imkânı sayesinde, hem ekonomik bağımsızlıklarını kazanmalarına yardımcı oluyor hem de geleneksel lezzetleri modern iş dünyasına taşımayı başarıyor.

Börek dükkanının talep artışı ile birlikte Elma, ürünlerini çevre ilçelere de göndermeye başladı. Siparişlere yetişebilmek için vardiyalı bir sistemle çalışan Elma ve ekibi, aynı zamanda kaliteyi asla düşürmeden hızlı üretim yapmaya özen gösteriyor. Bu, sadece iş modelinin büyümesi değil, aynı zamanda bölgedeki kadınların sosyal ve ekonomik hayatta daha aktif roller üstlenmelerini sağladı.

Elma, geleneksel yemekleri sadece bir iş olarak değil, bir kültürün yaşatılması olarak da görüyor. Bu iş modelini geliştirerek, daha fazla kadına istihdam yaratmayı ve aynı zamanda sağlıklı ve geleneksel lezzetleri geniş kitlelere ulaştırmayı amaçlıyor. Çubuk’ta başlayan bu girişim, bölgedeki kadınların iş gücüne katılmalarına büyük bir fırsat sunarken, geleneksel tatların korunmasına da katkı sağlıyor. Tandır böreği, bir yandan damaklarda iz bırakırken, diğer yandan kadının girişimcilik hikayesi olarak adını duyuruyor.