İlçenin sembolü haline gelen ve önemli geçim kaynaklarından biri olan zeytin, bölge halkı için büyük ekonomik değer taşıyor. Sabahın erken saatlerinde bahçelere giden üreticiler, atalarından miras kalan zeytin ağaçlarındaki mahsulü toplamak için yoğun mesai harcıyor. Toplanan zeytinler, geleneksel yöntemlerle kırılarak salamura şeklinde hazırlanıyor. Derik’te başta halhalı olmak üzere zonciki, güleki, belloti ve melkabaz gibi 10’un üzerinde zeytin çeşidi yetiştiriliyor. Coğrafi işaretle tescillenen Derik zeytini, yüksek kaliteli yağı ve kendine özgü aromasıyla hem bölgede hem de ülke genelinde ilgi görüyor.