Türk Standardları Enstitüsü tarafından belirlenen “TS 1279 Kabuklu Antep Fıstığı Standardı”, ürünün üretiminden depolanmasına kadar birçok teknik detayı düzenliyor.

Standarda göre kabuklu Antep fıstığı, işleme durumuna göre “kuru kabuklu (kavrulmamış)” ve “tuzlu kavrulmuş” olmak üzere iki gruba ayrılıyor. Ayrıca meyve biçimine göre “tombul” ve “sivri” olarak sınıflandırılan ürünlerin birbirine karıştırılmasına izin verilmiyor.

Kalite sınıflandırmasında ise kuru kabuklu ürünler “Ekstra”, “Sınıf I” ve “Sınıf II” olarak üç kategoriye ayrılırken, tuzlu kavrulmuş ürünlerde bu sınıflandırma altı farklı kategoriye kadar genişliyor. Fiziksel özellikler kapsamında kuru kabuklu fıstıkta nem oranının en fazla yüzde 6 olması gerekiyor.

Gıda güvenliği açısından belirlenen kriterler de dikkat çekiyor. Standartta, aflatoksin B1 için üst sınır 8 ppb, toplam aflatoksin için 10 ppb olarak belirlenirken, okratoksin A için ise en fazla 5 mikrogram/kilogram sınırı uygulanıyor.

Depolama koşulları da detaylı şekilde tanımlanıyor. Buna göre ürünlerin yüzde 65-70 bağıl nem ve 20-25 derece sıcaklıkta en fazla 12 ay muhafaza edilmesi öneriliyor. Ayrıca keskin kokulu maddelerle birlikte depolanmaması ve taşınma sırasında hava dolaşımı bulunan kapalı araçların tercih edilmesi gerekiyor.

Öte yandan Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yürütülen denetimlerde, özellikle “fıstık” adıyla satılan ürünlerde taklit ve tağşiş uygulamalarına karşı kontroller artırılmış durumda. Bayram öncesinde artan talep nedeniyle denetimlerin sıklaştırıldığı belirtilirken, tüketici güvenliğinin korunması için standartlara uygun üretimin önemi vurgulanıyor.